Passez le pas ! Goûtez l’entre-deux !
19 novembre 2020
L’entre-deux, ça ne vous dit encore rien ? C’est normal, c’est un type de viande unique que La Bille Bleue a développé. Ni veau, ni bœuf, c’est une viande bovine produite par les éleveurs qui suivent notre cahier des charges bien-être animal. La première chose qui vous marquera, c’est sa jolie couleur rose foncé. Cette couleur est la preuve que nos entre-deux ont reçu une alimentation à base d’herbe et de foin, complète et riche en fer. Vous remarquerez ensuite la tendreté de cette viande, ainsi que son goût délicat. C’est une viande peu typée et agréable en bouche, qui convient bien aux enfants. Enfin, c’est votre balance qui finira de vous convaincre : l’entre-deux est une viande modérément grasse, qui convient bien aux régimes. Et puisque nos animaux sont nourris d’herbe, à vous les bons omégas 3 ! Mais quel est la différence entre le veau et l’entre-deux ? Le veau est caractérisé par plusieurs choses : son très jeune âge à l’abattage (toujours moins de 8 mois, en général plutôt 5), l’absence de sevrage avant abattage, et souvent l’élevage confiné en bâtiment, sans herbe ni fourrage. L’entre-deux marque sa différence sur tous ces points : nos bovins sont tous abattus à 8 mois révolus (le plus souvent entre 8 et 12 mois), après un sevrage progressif qui leur permet de prendre de l’autonomie vis-à-vis de leur mère ou de leur nourrice. Mais surtout, ils ont une existence riche et variée : vie en troupeau, présence maternelle, accès au pâturage, régime mixte lait/herbe. En consommant de l’entre-deux, vous consommez « utile » : vous soutenez une filière mixte qui assume et valorise l’intégralité de son cycle de production (vache-lait-veau), sans transports inutiles ou élevage intensif, et avec un impact environnemental largement amélioré.
En résumé, retenez deux choses de l’entre-deux :
Après neuf mois de gestation, la vache va mettre bas, c’est le vêlage. Le vêlage, c’est l’action de mettre bas par l’expulsion du veau par la vache laitière qui est arrivée au terme de sa gestation. C’est ainsi la naissance du veau.
Tout comme les hommes, les bovins utilisent leurs cinq sens. Cependant, ils ne sont pas équivalents à ceux des humains.
Que vous soyez amateurs de fromage ou non, il est probable que vous ne sachiez pas qu’un ingrédient controversé entre très souvent dans la composition.
Aujourd’hui, 87% des élevages laitiers sont concernés par l’écornage. Mais cette pratique est-elle vraiment éthique ?
Le label Agriculture Biologique plus souvent identifié en France sous la forme AB est une marque de certification régulée au niveau européen. Elle permet d’identifier les produits issus de l’agriculture biologique vis-à-vis de ceux de l’agriculture conventionnelle.
L’introduction d’un système de mères-nourrices en élevage laitier apporte de nombreuses solutions en matière de bien-être animal, de conduite d’élevage, de débouchés économiques et de cohérence de filière. Une opportunité de répondre aux besoins de tous les acteurs de la filière laitière, des animaux jusqu’au consommateur, en passant par l’éleveur.
L’entre-deux, ça ne vous dit encore rien ? C’est normal, c’est un type de viande unique que La Bille Bleue a développé. Ni veau, ni bœuf, c’est une viande bovine produite par les éleveurs qui suivent notre cahier des charges bien-être animal.
L’Angus est une race bovine originaire d’Ecosse mondialement reconnue pour sa viande persillée et savoureuse, d’une qualité largement appréciée des gastronomes. La vache Angus est particulièrement appréciée pour son caractère calme et ses caractéristiques bouchères.
Dans les modèles actuels de production laitière, le veau est séparé de sa mère directement après le vêlage, pour maximiser le volume de lait disponible pour la traite.
L’entre-deux est une viande produite par les bovins issus de notre filière mixte. Nos veaux sont élevés à la ferme pendant minimum 8 mois, loin du système intensif et délocalisé auquel ils seraient destinés sans l’intervention de La Bille Bleue.
Chez la Bille Bleue, nous avons voulu concevoir une filière laitière responsable, qui ne traite pas ses veaux comme des déchets. Par filière responsable, entendez aussi une filière mixte : qui produit du lait ET assume l’élevage de ses veaux, leur épargnant la filière industrielle et délocalisée à laquelle ils sont généralement destinés.
Pour produire du lait, une vache doit donner naissance à un veau. Et ce veau est bien encombrant pour la filière laitière, en particulier si c’est un mâle qui ne produira jamais de lait à son tour. Alors que devient-il ce veau ?
Une vache haute productrice est contrainte de produire des efforts physiologiques intenses tout au long de sa vie. Elle est souvent abattue tôt, et dans des états corporels dégradés (maigre), raison pour laquelle la viande de vaches laitières est souvent considérée comme de piètre qualité.
Pour les animaux comme pour l’homme, la diversité est source de richesse !
Aujourd’hui, les attentes sociétales évoluant, de multiples chercheurs se mobilisent afin de redéfinir ce qu’est l’animal et sa relation à l’homme. Plusieurs de ces recherches ont mis en évidence que le comportement humain est étroitement corrélé à la perception que l’animal aura de son environnement.
Nous savons tous que le transport des animaux est source de stress et donc néfaste pour le bien-être des bêtes. Mais connaissons-nous vraiment les impacts sur la qualité de la viande ?
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