Nos produits

Nos viandes

Nos fromages

NOS VIANDES

Tous nos animaux ont été sauvés de la filière industrielle « veau de boucherie ».

Ils proviennent de nos élevages partenaires qui mettent en œuvre notre cahier des charges.

1. LE VEAU

Caractéristiques :

> Abattus entre 7 et 8 mois

> Carcasses de 150 à 170 kg

> Éventail riche de races (laitières, mixtes et croisements viande)

> Terroirs divers (Pays de la Loire, Normandie)

> Accès libre au pis et à l’herbe pendant 200 jours minimum

> Alimentation fourragère sans ensilage, majoritairement composée d’herbe

> Produit une viande rose foncé, tendre, peu grasse et au goût délicat.

Le plus du produit :

Cette viande remplace avantageusement le veau de la filière allaitante tout en permettant une cohérence filière et un bien être animal important.

2. L’ENTRE-DEUX

Caractéristiques :

> Abattus entre 8 et 12 mois

> Carcasses de 170 à 220 kg

> Éventail riche de races (laitières, mixtes et croisements viande)

> Terroirs divers (Pays de la Loire, Normandie)

> Accès libre au pis et à l’herbe pendant 200 jours minimum

> Alimentation fourragère sans ensilage, majoritairement composée d’herbe

> Produit une viande rose/rouge, tendre, peu grasse et au goût délicat.

Le plus du produit :

L’entre-deux remplace aisément la viande de boeuf pour les amateurs d’une viande plus rouge. Elle a une immense valeur ajoutée en matière de bien-être animal et responsabilité environnementale: abattage tardif (l’animal a profité plus longtemps) et production de carcasses lourdes.

NOS FROMAGES

Le concept de La Bille Bleue : quand on consomme du lait, on consomme des veaux.

Notre filière fait donc le choix d’assumer ce cycle et de commercialiser en circuit fermé et autonome produits laitiers et viandes.

Spécificités de nos fromages

> Lait provenant de nos fermes partenaires qui assument l’élevage de leurs veaux laitiers, au pis et en extérieur.

> Sans présure animale (enzyme habituellement prélevée dans l’estomac de veaux non sevrés après abattage)

> Au lait cru : pour plus de goût, plus de finesse et les effets santé des probiotiques.

> Au lait produit par des vaches nourries à l’herbe et sans ensilage.

Végétarien.ne, soucieux.se du bien-être des veaux de la filière laitière ? Mais passionné.e de fromage malgré tout ? Ces produits sont pour vous !

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