L’entre-deux : qu’est ce que c’est ?

En faisant le choix de ne pas nous imposer un standard d’âge, de race, de durée d’élevage ou de couleur de viande qui irait à l’encontre du bien-être animal, nous produisons des viandes non standardisées, et nous en sommes fiers ! D’une couleur rose foncée à rouge, avec un persillage de gras variable, mais toujours tendres, juteuses et au goût fin. Elles plairont aux sportifs, personnes au régime ou adeptes de viandes peu typées, mais aussi aux enfants !

Nous sommes convaincus que la qualité gastronomique de nos viandes provient non seulement de nos exigences sur les conditions d’élevage et d’alimentation de nos bêtes, mais aussi de la variabilité des races, terroirs et élevages partenaires. Nous nous efforçons de travailler avec la variabilité de la Nature, plutôt que d’essayer de la combattre.

Et surtout nous travaillons pour produire une viande « utile » : en la consommant, chacun assume la réalité du cycle de production laitière et soutient une filière cohérente et Bio qui valorise son lait, ses veaux et ses vaches, tout en réduisant son impact carbone grâce à un élevage fermier et relocalisé.