

L’entre-deux : qu’est ce que c’est ?
14 octobre 2020
La Bille Bleue place le bien-être animal comme première priorité dans l’organisation de sa filière laitière responsable. Avec notre cahier des charges inédit, c’est une nouvelle typologie de viande que nous proposons : l’entre-deux. Découvrons la ensemble. L’entre-deux est une viande produite par les bovins issus de notre filière mixte. Nos veaux sont élevés à la ferme pendant minimum 8 mois, loin du système intensif et délocalisé auquel ils seraient destinés sans l’intervention de La Bille Bleue. Ni veau (car plus âgé), ni bœuf (car plus jeune), l’entre deux est élevé lentement sur son lieu de naissance. Il ne reçoit pas de lait artificiel, que du lait du pis ! Outre cela, son alimentation est composée d’herbe fraîche et de foin à 100%, ceux-ci étant parfois complémentés d’un mélange céréalier produit sur la ferme. Le bovin entre-deux passe l’essentiel de sa vie au pâturage, auprès d’un groupe varié de vaches, génisses, veaux et jeunes bovins. Il est abattu entre deux âges (entre 8 et 12 mois), à un stade où son sevrage est en cours ou naturellement terminé.

En faisant le choix de ne pas nous imposer un standard d’âge, de race, de durée d’élevage ou de couleur de viande qui irait à l’encontre du bien-être animal, nous produisons des viandes non standardisées, et nous en sommes fiers ! D’une couleur rose foncée à rouge, avec un persillage de gras variable, mais toujours tendres, juteuses et au goût fin. Elles plairont aux sportifs, personnes au régime ou adeptes de viandes peu typées, mais aussi aux enfants ! Nous sommes convaincus que la qualité gastronomique de nos viandes provient non seulement de nos exigences sur les conditions d’élevage et d’alimentation de nos bêtes, mais aussi de la variabilité des races, terroirs et élevages partenaires. Nous nous efforçons de travailler avec la variabilité de la Nature, plutôt que d’essayer de la combattre. Et surtout nous travaillons pour produire une viande « utile » : en la consommant, chacun assume la réalité du cycle de production laitière et soutient une filière cohérente et Bio qui valorise son lait, ses veaux et ses vaches, tout en réduisant son impact carbone grâce à un élevage fermier et relocalisé.